РЕСТОРАНЫ ПАРИЖА – НАШ ОПЫТ
Мы много раз обедали и ужинали и даже завтракали в парижских ресторанах. Увы, долгое время нам не приходило в голову фиксировать свои впечатления. Но в октябре 2010 года мы впервые решились сделать это целенаправленно. Так появился наш субъективный отчет с адресами, фотографиями, названиями блюд и ценами. Мы еще не раз надеемся побывать в Париже – тьфу-тьфу-тьфу, и тогда отчет будет пополняться новыми впечатлениями о его ресторанах.
Au Pied de Cochon
Популярнейший ресторан не только у туристов, но и у парижан. Находится в самом центре около церкви Сент-Эсташ. В урочное время на входе могут стоять очереди, так что крайне рекомендуется заказывать места заранее.
Отлично подходит для первого знакомства с французской кухней. Типичное меню, типичный китчевый и тесный интерьер. Превосходное ассорти из морепродуктов (plateau des fruits de mer, €40) – три вида устриц, креветки, литорины, трубачи, мидии. Порция большая, так что можно заказывать на двоих (на фото - не мы, а дочь Пилота с мужем).
Настоящий луковый суп (soupe à l’oignon, €8).
Фирменное блюдо – свиная ножка в сухарях, в честь которой ресторан и назван (le pied de cochon, €19). Неплохой выбор недорогих вин.
Мы были здесь много раз и всегда оставались вполне удовлетворены. Мясные блюда здесь лучше чем рыбные, хотя во Франции часто бывает наоборот. Любителям экзотики наверняка понравятся телячьи почки, фламбированные в коньяке (rognon de veau flambé au Cognac, €27) и оригинальный набор «Искушение святого Антония» (tentation de Saint-Antoine, €24) – свиные хвост, ухо, пятачок и ножка. Традиционалисты могут избежать подобного экстремизма и выбрать свиную рульку, тушеную в пиве со специями (jarret de porc braisé aux épices et à la bière, €20).
Официальный сайт ресторана Au Pied de Cochon
Адрес: 6, rue Coquillière (1er arr.)
Тел.: +33 (1) 40-13-77-00
Работает ежедневно и круглосуточно
Цены на октябрь 2010 г.
Le Grand Colbert
Ресторан находится в центре Парижа, недалеко от Лувра, за дворцом Пале-Ройяль. Назван в честь Кольбера, великого министра финансов при короле Людовике XIV и входит в список исторических памятников Парижа. Роскошный зал шестиметровой высоты, лепнина, мозаичный пол и настенная живопись в помпейском стиле. Несмотря на претенциозную остановку, атмосфера вполне непринужденная. Ресторан очень популярен, столик следует заказывать заранее.
На закуску мы брали ароматные лягушачьи лапки провансаль (cuisses de grenouilles à la provençale, €17), на горячее – нежную телячью печень с картофельным гратаном (foie de veau aux petits oignons, gratin dauphinois, €27) и тушеное рагу из телятины с шампиньонами и рисом (blanquette de veau aux champignons, riz pilaf, €27). К ним отлично подошло красное Chinon из долины Луары – мягкое и приятное. Фотографии, увы, не слишком удались, так что придется идти сюда еще раз :-)
Официальный сайт ресторана Le Grand Colbert
Адрес: 4, rue Vivienne (2e arr.)
Тел.: +33 (1) 42-86-87-88
Работает ежедневно с 12.00 до 24.00
Цены на октябрь 2010 г.
Le Bar à Huîtres
Этих ресторанов в Париже несколько, мы были в том, что на Левом Берегу, недалеко от Клюни и церкви Сен-Северин. Название – «устричный бар» выдает специализацию на морепродуктах.
Чуть ли не все посетители заказывают здесь блюда с дарами моря (les plateaux de fruits de mer). Выглядят они здесь как произведение искусства.
Цена варьируется от €48 до €419 в зависимости от количества креветок, ракушек, устриц и крабов, уместившихся на тарелке на колотом льду. Также в меню утиное филе (le magret de canard, €24) и филе говядины (le filet de boeuf, €32). Заведение оформлено в серебристо-серых тонах. Плетеные кресла, неяркий, рассеянный свет и огромные фотографии устриц, ракушек и рыб на стенах.
Мы взяли меню за €38, в которое входили одно блюдо с дарами моря, включающее 9 устриц, и краб (le torteau), фаршированный с оливковым маслом и поданный в собственном панцире с гарниром из салата с горошком.
Второй ужин состоял из полудюжины бретонских устриц №1 за €18
и паровой пикши (cabillaud) со сложным гарниром – к ней прилагалась кастрюлька с приготовленными на пару морковью, картошкой и цуккини и половинкой яйца вкрутую, а также баночка с чесночным соусом айоли.
Идеальным сопровождением ко всем морепродуктам оказалась бутылка эльзасского Pinot Gris за €26, сильного и бархатистого, с характерными фруктовыми тонами.
На
закуску пошел фирменный французский десерт: вонючий ароматный сыр
сен-марселин (saint-marcellin) с конфитюром из черных вишен.
Официальный сайт ресторана Le Bar à Huîtres
Адрес: 33, rue Saint-Jacques (5е arr.)
Тел.: +33 (1) 44-07-27-37
Работает ежедневно с 12.00 до 24.00
Цены на октябрь 2010 г.
Aux 2 Oliviers
Совсем маленький ресторанчик напротив Люксембургского дворца. Интерьер выдержан в бежево-красных тонах, зал небольшой и уютный, негромкий джаз, приветливое обслуживание. Шеф-повар предлагает кухню с провансальским акцентом. Мясные блюда стоят €16, закуски – €8.
Попробовали типичную для Франции закуску – теплые пирожки из слоеного теста с козьим сыром, медом и тимьяном (croustillant de chèvre au miel et au thym). Отметили необычную свинину, карамелизованную в меду с тимьяном (wok de mignon de porc caramélisé au miel et au thym), но взяли классический стейк из говядины с соусом «камамбер» с картошкой (faux filet de bœuf charolais sauce camembert, pomme de terre grenaille) и утиное филе с пюре и грушей в винном соусе (magret de canard purée grand-mère et sa poire au vin). Все без шика, но добротно и вкусно, особенно с учетом цены. Чтобы вино подошло одновременно и к птице, и к рыбе, выбрали провансальское розовое Bandol – легкое, тонкое и шелковистое.
Официальный сайт ресторана Aux 2 Oliviers
Адрес: 22, rue de Vaugirard (6e arr.)
Тел.: +33 (1) 43-26-26-45
Работает с 12.00 до 14.30 и с 19.00 до 22.00, в пятницу и субботу с 12.00 до 14.30 и с 19.00 до 22.30
Цены на октябрь 2010 г.
Le Petit Zinc
Популярный в Париже ресторан с рыбным уклоном. Находится рядом с церковью Сен-Жермен-де-Пре. Места лучше бронировать, особенно на ужин. Атмосфера шумная и непринужденная.
Интерьер в стиле модерн: затейливые перила на лестницах, растительные мотивы и изогнутые зеркала на стенах, лампы в виде зонтиков. Лоток со всевозможными дарами моря встречает посетителей у самых дверей заведения. Неплохое блюдо с дарами моря (le plateau de fruits de mer, €40): шесть устриц трех сортов, королевские и серые креветки, мидии, морские улитки и множество разных ракушек. Добавили к нему полдюжины нормандских устриц (€14) и получили закуску на двоих. Из рыбы выбрали крыло ската (aile de raie, €26) и судака (sandre, €26).
К ним прекрасно подошел эльзасский Gewürztraminer (€29), изящный и щедрый, с почти парфюмерным ароматом.
На горячее помимо рыбных блюд шеф-повар рекомендует плечо ягненка в соусе из розового чеснока с зеленой фасолью и томатами (canon d’agneau rôti à l’ail rose, fricassé d’haricots verts, tomate Provençale, €27).
Официальный сайт ресторана Le Petit Zinc
Адрес: 11, rue Saint-Benoît (6e arr.)
Тел.: +33 (1) 42-86-61-00
Работает ежедневно с 12.00 до 24.00
Цены на октябрь 2010 г.
Bouillon Racine
Известный парижский ресторан около музея Клюни. Декор в стиле ар-нуво, зеркальные стены, приглушенный свет, стильные, одетые во все черное, официанты и сочетание традиционных французских рецептов с современными кулинарными тенденциями – этих принципов ресторан придерживается с 1906 года.
Порции небольшие. Меню меняется в зависимости от сезона. Среди фирменных блюд – фаршированный и жареный на вертеле поросенок с картофельным пюре (cochon de lait farci et rôti à la broche, pommes purée maison, €20).
Мы взяли на закуску мозговую кость с горчичным соусом (os à moelle gratiné à la moutarde, pain grillé et fleur de sel, €7), которая неожиданно оказалась распиленной вдоль, а не поперек, как это обычно принято. Тонкая кулинарная деталь: кость была обжарена так, что образовалась приятная тоненькая хрустящая корочка, за которой прятался нежный костный мозг.
На горячее выбрали утку с вишневым соусом и с пюре из бобов (filet de canette aux griottes, purée de fèves, €19)
и баранину с рататуем (pavé de gigot d'agneau au romarin, avec ratatouille, €20).
Утка была с очень приятным кисло-сладким вишневым привкусом, а баранина очень точно прожарена до состояния à point. Всем блюдам отлично ассистировало красное Côtes du Rhône «Parallele45» Paul Jaboulet (€24), простоватое, но насыщенное.
Официальный сайт ресторана Bouillon Racine
Адрес: 3, rue Racine (6e arr.)
Тел.: +33 (1) 44-32-15-60
Работает ежедневно с 12.00 до 23.00
Цены на октябрь 2010 г.
Le Victoria
Типичное парижское заведение рядом с Елисейскими полями. Декор в стиле Второй Империи. Вычурные люстры, слегка потертые банкетки, отделанные деревянными панелями стены.
Во время ланча шумно и суетно, поскольку толпы клерков из окрестных банков и офисов любят здесь обедать. Туристов практически нет. Официанты носятся, как угорелые, но безупречно вежливы и дружелюбны. Меню классическое.
На закуску пошел горячий козий сыр с медом из акации на салатной подложке (croustillants de chèvre chaud au miel de acacia sur lit de salade, €11) – три жареных хрустящих треугольных пирожка из слоеного теста с сыром, в середине тарелки салат, обернутый огуречной лентой. Все вместе слегка полито медом.
Очень вкусное блюдо, построенное на контрастах: сладкий мед и кисловатый сыр, нежная начинка и хрустящая корочка, холодные салатные листья и горячие пирожки.
В качестве основных блюд выбрали пахучую горячую колбаску из свиных потрохов с картошкой фри (andouillette avec frites, €16)
и филе морского окуня на гриле с картофельным пюре (fillet de bar grillé garigue, avec purée maison, €17).
К рыбному филе шел легкий горчичный соус, очень уместный. Колбаска, как и положено, была с легким, но явственным привкусом свинарника.
Официальный сайт ресторана Le Victoria
Адрес: 64, rue Pierre Charron (8e arr.)
Тел.: +33 (1) 43-59-93-55
Работает по будням с 7.00 до 2.00, по выходным с 10.00 до 2.00
Цены на октябрь 2010 г
***
Общая информация о французских ресторанах приведена в статье «Французский ресторан – чего от него ждать». Ознакомьтесь также со статьей «Сколько стоит обед или ужин в Париже».
С любезного разрешения издателя при подготовке статьи использован текст, который мы написали для путеводителя «Париж».